做法分解
- 把藕洗净，截去藕节，去皮擦成茸，用净布挤去水分，放在盘里，猪肥肉膘剁成茸。
- 将猪肉茸、糯米面、藕茸搅成软硬适度的糊;将搅匀的糊分成18份，按成直径5厘米的圆饼，放在抹过油的盘里。
- 炒锅放中火上，擦净，下入花生油，烧至三成热时，将藕饼逐个放入锅内，一面煎成微黄时，翻身煎另一面，两面煎透后，盛在盘内，另跟白糖两碟上桌。
小贴士
煎藕饼的制作要诀：成品盛盘，按里7 外11 成圆圈形摆好，是河南传统上菜格局，“煎虾饼”、“煎肉饼”、“煎鸡饼”皆仿此。健康提示：莲藕含有淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C 等营养成分，其质地脆嫩，味道甘美。食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。
