做法分解
- 杏仁去净外皮，核桃去壳取核桃仁，去外皮，再将松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用。
- 清水灌入猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁白色，但要保持肺叶的完整无损。
- 把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起，搅成稀糊，搅匀的稀糊徐徐灌入肺内，然后上笼蒸熟，食用时切片装盘即可。
小贴士
灌肺的制作要诀：1、核桃、杏仁心须去净外皮，避免苦涩，影响菜肴风味；2、亦可在白卤水中卤熟，然后切片冷食，别具一格；3、亦可用羊肺烹制，古风犹存。健康提示：此菜对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效。食物相克：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之，不宜与酒同食，特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌，如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病；鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食；杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食；蚕豆不宜与田螺同食。
