做法分解
- 鲜活元鱼宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮。
- 将元鱼剁成方块。
- 将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次。
- 姜块用刀拍松，待用。
- 砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸。
- 撇去浮沫，改用小火炖制。
- 待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒。
- 盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。
小贴士
元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用。在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味。炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。以湖地所产、背黑而光泽，重约斤许的最好。元鱼肉嫩味鲜，营养丰富，滋阴润燥，大补元气。其裙边富含胶质，是精华所在。甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
