做法分解
- 仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨。剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的13，加工成布袋鸡。
- 加工好的布袋鸡用清水洗净，搌于水分。干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎。
- 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)。压上重物，泡4～5小时就可发涨。
- 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用。香菇浸发，去蒂，洗净。
- 冬笋削皮，洗净，备用。香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5厘米见方的丁，用开汤氽一下。
- 将上述配料放在大碗内，加入精盐、黄酒、味精拌匀。拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内，用鸡肠笋10克扎封颈口。
- 放在开汤内氽一下捞出，用温水洗净，放在锅内。炒锅放在旺火上，注入清汤1500毫升。
- 放进精盐、黄酒，汤沸撇沫，起锅倒入品锅内。煮好后再盖上锅盖，上笼蒸2小时取出，即可上桌。
小贴士
食物相克海参(水浸)：
海参与醋相克，不宜与甘草同服。
