做法分解
- 将鸡脯肉切成大薄片，再将薄片切成0.33厘米粗细的丝。
- 鸡肉丝用清水泡过，搌干水分，放入碗内。
- 将鸡蛋清、湿淀粉键入搌干水分的鸡丝中，然后用手抓匀。
- 将冬笋削去外皮，洗干净。
- 将洗净的冬笋切成3厘米长、0.33厘粗细的细丝。
- 把炒锅放在炉上，开旺火。
- 在锅中放入熟猪油，把鸡丝放入锅中，用筷子划开。
- 待鸡丝收缩，就可以出锅，滗油。
- 在锅内留余油少许，随即将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅。
- 待到汁烧沸后下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。
小贴士
冬笋爆鸡丝的制作要诀：
1、鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水。
2、有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。
食物相克：
1、蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2、淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。
