做法分解
- 将洗净肚头去掉上面的皮和白盘，立刀解成十字花纹，切块;
- 鸡胗破开挖去里外皮，立刀解成十字花纹，海蜇切成佛手片;
- 把蛋清、粉芡放碗里，用手叠上劲，将鸡胗、肚头放入叠匀;
- 玉兰片切成雪花片，香菇片成片，同豌豆放在一起;
- 加入汤、味精、料酒、盐水、姜花、跟头蒜苗和少许粉芡调成汁;
- 烧热锅，下凉油，放入肚头、鸡胗，用勺蹚开;
- 见肚头、鸡胗花纹爆开时，出锅滗油;
- 锅内留少许油，随将锅放火上，加配料和料汁，汁沸下肚头、鸡胗、海蜇，簸炒，出锅即成。
小贴士
食谱相克
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食
