做法分解
- 斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，将鸭肉轻捶平整;
- 糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥干，上笼蒸熟，再用精盐、味精、胡椒粉拌好味，平分两份;
- 在干净盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭，均匀铺开;
- 再把制好的板鸭肉铺在糯米上压实，然后倒入剩下糯米饭铺平，盖住鸭肉，用重物压约24小时;
- 净锅注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄，起锅;
- 切条装盘，摆上鸭头即成。
小贴士
1.捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整;
2.炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金黄色，而里面还是冷的，影响成菜口感。
