做法分解
- 将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好。
- 虫草用摄氏30度温水泡15钟后洗净。
- 将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中(鸭腹部向上)。
- 加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸3小时至粑。
- 捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。
小贴士
制作要诀：1、选鸭务要健壮，虫草个大形整；2、加工鸭不能伤皮；3、鸭要蒸方能入味，口感始佳。
制作要诀：1、选鸭务要健壮，虫草个大形整；2、加工鸭不能伤皮；3、鸭要蒸方能入味，口感始佳。
