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清新素雅,肉质细嫩,鲜香中带有酸麻辣味。
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食材用料
主料
母鸡
辅料
菜式菜系:
湘菜 热菜 炒 酸辣
做法分解
将小母鸡宰杀干净后,再将其肉洗净,放入汤锅内,加入适量清水焯约5分钟,至鸡肉八成熟时捞出晾特写(20张)凉。葱切段,生姜切成丝
鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽,切成末
炒锅内倒油烧热,下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒,下入鸡肉,倒入料酒、煮鸡肉的汤,用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味,翻炒至鸡肉条熟后,放入面,勾芡收汁,淋香油即成
选用鲜嫩小母鸡肉。把握好火候,水煮至断生即可,否则炒出会老而不鲜。
小贴士
最好选用鲜嫩小母鸡肉,把握好火候,水煮至断生即可,否则炒出会老而不鲜。
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