做法分解
- 宰鸭，去掉净毛，开膛去内脏，洗净。
- 用清水泡约4小时，泡去血水，捞出晾干水分。
- 花椒子和盐上锅炒烫，倒出晾凉。
- 用盐揉搓整只鸭，鸭脯和鸭腿多揉搓几遍，鸭腹内放进一点盐，用双手抱鸭摇晃几下，使盐沾满鸭身，腌约2天，其中翻一次。
- 鸭取出，用清水洗一遍，放进白卤锅内，文火煮熟，以能去骨为准。
- 捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。
- 将鸭翅和颈骨拍松，剁成条状，装盘。
- 将鸭腿和鸭脯肉砍条盖在上面，淋上香油，拼香菜即成。
小贴士
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜。
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜。
