做法分解
- 将葱和姜拍碎。
- 摘洗若干香菜。
- 斑鸠干拔去粗毛，用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨。
- 用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌制斑鸠约1小时。
- 去掉葱、姜和花椒子。
- 调匀鸡蛋清和湿淀粉，涂抹整只斑鸠。
- 花生油入锅，旺火烧沸，下入斑鸠及其头、翅和脚，炸一下即捞出。
- 待油内水分烧干时，下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色、
- 滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内。
- 将斑鸠砍成条状，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋上花椒香油，拼花生和香菜即可。
小贴士
1.烹制过程需油炸，预先准备花生油约1000克。
2.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃。
3.鸡蛋与兔肉、柿子同食导致腹泻。
4.鸡蛋亦不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
5.服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
6.对于肠胃虚弱者，花生(炸)不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
