做法分解
- 刮净猪皮肉的毛，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼;
- 把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉;
- 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压;
- 冬春季两天翻一次，腌约5天取出;
- 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出;
- 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风处，晾到半干;
- 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次;
- 至腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
小贴士
1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
