做法分解
- 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟，肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉。
- 水发香菇去蒂洗净，火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀，葱切段。
- 将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10分钟，蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。
小贴士
制作提示：鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10 分钟为准，否则肉质不嫩。食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。
