做法分解
- 鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时，捞出，用凉水泡上。
- 由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净;香菜择洗干净。
- 将猪肘和肉皮刮洗干净，放入开水锅内氽过，用清水洗净，放入钵内。
- 再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮，取出鸭掌摆在瓷平盘内。
- 将原汤撇净浮油，加入味精，调好味过罗筛，灌入鸭掌内。
- 再在每一鸭掌内放入香菜叶，晾凉凝结成冻。
- 食用时，用小刀将鸭掌修去边沿的冻，摆入盘内，淋香油即成。
小贴士
食物相克 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
