做法分解
- 鱿鱼撕去须(作其他用途)，用冷水浸泡1小时后清洗干净。
- 在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀(深度为四分之三)，改成4厘米斜方块，用少许碱和水腌约1小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。
- 蘑菇切成片，豌豆苗摘苞洗净，葱白切成段。
- 在锅内放入清鸡汤1000毫升、蘑菇、盐和味精，烧开，调好味，撇去泡沫。
- 加入豆苗苞和葱段，然后装入汤盘内淋上鸡油。
- 另外，在锅内放入普汤500毫升、盐烧开后下入鱿鱼氽熟，待卷缩时捞出，装入盘内，拌上胡椒粉。
- .随即将蘑菇鸡汤端上桌，再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可。
小贴士
切鱿鱼时要把握深度和刀法。
