做法分解
- 先将百叶划成二三块放入桶内，倒入开水烫泡用，木棍不停地搅动，将其搅开，使全部烫到。
- 过5分钟左右，视黑膜衣一推即脱，便捞出放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗净。。
- 撕去油筋，再放入冷水锅煮开捞出，捞出后，还需用清水洗一遍。
- 然后放入冷水锅烧开，煮到七成烂时捞出，切成细丝，再将牛百叶下入冷水烧开氽过，沥干水分。
- 将猪油烧到六成热时，下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味，烹入料酒，放入红辣椒丝、盐、味精和韭黄炒一下。
- 加入汤150毫升，用湿淀粉15克，调稀勾芡，放入醋、香油，翻炒几下，装入盘内即成。
小贴士
制作提示浸泡牛百叶时水以浸没过牛百叶为准，冬季用开水，夏季用八成开的水;烫牛百叶时如烫的时间过久，黑膜不易推掉;切牛百叶时越细越好，丝的长度视牛百叶而定。
