做法分解
- 将牛里脊的筋剔去，拍松成1厘米厚的片，两面各剞斜一字花刀;元葱切去蒂，撕去外皮洗净，切成米状;葱和姜捣烂用料酒取汁。
- 牛里脊用葱姜酒汁、盐、白糖腌一下，再用鸡蛋和湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)调匀浆好。
- 用辣酱油、味精、少许汤和香油兑成汁。
- 锅内放入花生油烧到七成热时，将锅端离火位，把牛里脊一片一片地摆入锅内，
- 再将锅放回火上，随煎随将锅不停地转动，煎黄一面后，翻边煎另一面，煎到九成熟时，倒入漏勺沥油;
- 锅内留50克油，下入元葱米炒一下，倒入煎熟的牛里脊片，随即倒入兑汁，翻颠几下，
- 装入盘内即成。
小贴士
1.制作提示因有过油煎制过程，需准备花生油约250克。
2.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃
