做法分解
- 桃仁用开水泡胀，撕去皮洗一遍。
- 将花生油烧六成热。
- 下入桃仁炸酥，炸时火力不能太大，以免炸糊。
- 捞出后放在能吸水的纸上吸去油。
- 锅内放入糖和50克水，在小火上收汁。
- 用锅铲不停地铲动，待糖汁翻大泡后即翻鱼眼泡时，端离火位。
- 下入桃仁随即铲动，待糖汁全部裹在桃仁下，即摊开晾凉，装盘即成。
小贴士
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可病。
