做法分解
- 草鱼去骨留鱼肉切成斜方丁。
- 用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆，把鱼丁浆好。
- 花生米用开水泡发，剥去皮。
- 下油锅炸至焦酥呈黄色，倒入漏勺沥油。
- 番茄用开水烫一下，剥去皮，剔去籽，切成鱼丁一般大的丁。
- 葱切成段，姜切成米。
- 用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁。
- 锅内放入油烧至五成热时，下入浆好的鱼丁。
- 用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油。
- 锅内留50克油，下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁。放入花生米、胡椒粉翻颠几下，装入盘内即成。
小贴士
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。鳜鱼又称桂鱼。对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。西红柿忌与石榴同食。
