做法分解
- 虾子洗一遍，拣去杂质等，挤去头壳留尾，洗净。
- 沥干水分，用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。
- 砧板上铺上干淀粉，左手拿着虾尾，右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形，逐个做完装盘。
- 莼菜用开水氽过，用冷水漂上。
- 小白菜摘去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。
- 将虾扇下入开水锅内(火不宜大)，氽熟后捞出。
- 把虾尾摘去，用汤泡上。
- 食用时，烧开鸡汤1000毫升，将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内。
- 加入适量盐和味精，撇尽泡沫，装入大汤盅内，撒上胡椒粉，放进鸡油即成。
小贴士
食物相克：
1.虾忌与某些水果同吃。
2.虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
3.如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
4.海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
5.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
