做法分解
- 红椒去蒂去籽洗干净，切成菱形片。
- 将冬笋去壳洗干净，煮熟，切成菱形片。
- 将蒜去皮洗净切成片。
- 将葱切成1厘米长的段。
- 将姜切成小方片。
- 将牛里脊的筋剔去，切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片。
- 然后放入苏打水内浸泡10分钟，捞入清水内，洗去苏打味，挤干水分。
- 用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好，用蚝油、清汤50毫升、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、葱段兑成汁。
- 锅内放入油烧到六成热，将牛里脊片下入油锅，用筷子滑散至九成熟，倒入漏勺沥油。
- 锅内留50克油，下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下，随即倒入滑熟牛里脊片，烹料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
小贴士
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。
