做法分解
- 将嫩母鸡宰杀去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯断气管和食道。
- 在肛门处开一小口，掏出内脏，冲洗干净。
- 去嘴尖、脚爪，切掉下颔和尾臊，砸断大腿骨，待用。
- 将净鸡放入汤锅内大火煮3分钟捞出，用冷水洗净。
- 将桂圆、荔枝去壳。
- 莲子肉去皮去心。
- 黑枣洗净。
- 将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内。
- 加冰糖、精盐、清水750毫升，上笼蒸约2小时。
- 再放入洗净的枸杞子，蒸5分钟取出。用手勺将整鸡翻过身，撒上胡椒粉即成。
小贴士
制作提示 ：
1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡，莲子用蒸发好的湘莲。
2. 此菜蒸制而成，掌握火候是关键，用钵蒸可保持菜的原汁原味。
3. 鸡胸向上，翻动时保持身形完整。
