食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 蒸 咸鲜
做法分解
- 鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮熟(断生为准)。捞出来洗一遍后，去净骨，切成2厘米大的方块。
- 干贝拣去边上白色的老筋，连同虾米一起洗一遍。
- 莲用子碱洗去皮，用竹扦去芯，用开水氽过，除去碱味，然后，上笼蒸发。葱白切段，余葱和姜拍破。
- 水发香菇去蒂洗净，冬笋和火腿均切成中指甲大小的片，放入干贝、虾米。
- 鸭肉和拍破姜葱，加上料酒、盐以及汤。
- 上笼蒸约2小时(蒸烂为止)，取出后去掉葱姜。
- 冬瓜洗净，用小瓢挖去一层软瓤，将冬瓜剞上鱼齿花刀。
- 皮面用小刀雕刻图案花纹，用汤盘装上。
- 前1小时，把鸭馅及莲子加味精调好。
- 冬瓜内，上笼蒸熟透，取出后放胡椒粉和葱段即成。
小贴士
鸭肉和其他材料的以蒸烂为准。
