做法分解
- 将腊肉洗净，上笼蒸熟取出。
- 成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。
- 3净冬笋先切梳子背形条，再切成约0.3厘米厚的片。
- 青蒜洗净切3厘米的段。
- 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热。
- 入腊肉、冬笋煸炒，加肉清汤稍焖，收干水分。
- 蒜、味精，再翻炒几下，装盘即成。
小贴士
制作提示：
1.本品用煸炒技法，锅内油较少，一般占生料的20% 左右。
2.求旺火热油，下锅后用手勺反复拌炒，经翻颠后出勺装盘。
制作提示：
1.本品用煸炒技法，锅内油较少，一般占生料的20% 左右。
2.求旺火热油，下锅后用手勺反复拌炒，经翻颠后出勺装盘。
