食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 爆 咖喱
做法分解
- 把子鸡宰杀煺毛，再去内脏，取净肉去骨后，用刀捶松，砍成1厘米见方的丁。
- 将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌上一点油。
- 削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁。
- 将洋葱切成米粒状。
- 用汤、味精和湿淀粉兑成汁。
- 将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油。
- 锅内留底油，下入荸荠、洋葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁。
- 即将兑汁倾入，煸炒几下，淋香油装盘即成。
小贴士
1. 鸡丁滑油，断生即可。
2. 炒咖喱粉，宜用文火，炒出香味为度，不可炒黑炒糊。
3. 因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克。
