做法分解
- 包子豆腐随冷水下锅，用小火煮至皮硬，取出去皮。
- 再用斜刀法将每片豆腐切成4小片，共计20片，用20张小纱布逐片包好。
- 五花肉250克、鸡肉300克改切成条状。
- 砂锅内放竹箅子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高汤250毫升、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约30分钟取出。
- 豆腐片去布，逐片摆在盘内。
- 原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用。
- 净冬笋、水发香菇切成1厘米见方小块，蒸烂入味，贴放在豆腐片上，然后扣入碗中，加热覆在盘中。
- 水发海参、火腿切成1厘米见方的小丁。
- 虾仁加味精、淀粉上浆。
- 锅上火，下入海参、火腿与虾仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原汤，调好味，勾薄芡，淋鸡油盖在豆腐片上，洒青豆即成。
小贴士
1. 包子豆腐，即用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐。
2. 这是一道制作精细的花色莱，工序较复杂，要确保菜肴美观和造型完整。
3. 煨制豆脯，宜用微火，防止碎烂。
4. 薄芡即米汤芡。生粉用量宜小，反之影响形和色。健康提示经常食用豆腐可降低人的胆固醇，预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑溢血。它含有丰富的钙、磷、铁和B 族维生素。蛋白质比牛奶、瘦肉丰富。各种氨基酸都比较平衡，可以满足人体需要，能增加脑内神经传递物质，对预防老年痴呆症非常有益。
