做法分解
- 把肺的气管套在自来水龙头上，冲净肺叶中的血液，使它无一点红色，全成白色。
- 倒去水分，放入冷水锅内烧开氽过捞出洗净。
- 再放入开水锅白煮到五成烂时捞出。
- 剔除肺小管，片成5厘米长、3厘米宽的片，用碗装上。
- 放入料酒、拍破的葱、姜、盐、汤，上笼蒸烂。
- 小白菜去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。
- 食用时，将锅放入奶汤1000毫升和白肺，加入盐、味精，烧开撇去泡沫。
- 调好味，下入小白菜苞，放胡椒粉，装入汤盘内，放鸡油即成。
小贴士
制作提示：
此菜中猪肺的气管、肺叶不破。
制作提示：
此菜中猪肺的气管、肺叶不破。
