食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 蒸 咸鲜
做法分解
- 将虾仁洗干净，沥干水分。然后用刀拍烂，再捶剁成茸。把葱和姜捣烂用料酒取汁。
- 取2个鸡蛋去黄留蛋清与盐5克、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、味精和适量的汤，搅拌成馅。
- 将生菜叶洗净切成细丝。
- 然后下入油锅炸焦(切勿炸黄)，捣碎。
- 火腿切成末，待用。
- 将鸡蛋打散，加入盐3克、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和适量的水，搅匀后在锅中烫成蛋皮。
- 摊放木板上，修改成20厘米宽、25厘米长的长方块。
- 将虾馅铺平刮匀，然后将火腿末、青菜末各放一端，两端向间卷去，在合拢处填入虾馅。
- 用一平盘抹上油，将虾卷放入盘内，上笼蒸10分钟左右取出，晾凉。
- 食用时，切成5厘米厚的片，摆放盘中，淋香油即成。
小贴士
制作提示：
本菜有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
