食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 蒸 咸鲜
做法分解
- 火腿切末;荸荠削皮，洗净，剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁;
- 鸡蛋留清去黄，生菜叶洗净切丝;锅内的油烧到六成热，下入生菜叶丝炸熟，捣烂;
- 小白菜摘去边叶留苞，洗净，待用;将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片，剁成细茸;
- 再加入鸡汤、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉，搅拌成馅;鸭皮洗净，蒸熟，修整齐，扎小眼;
- 再用白净布搌干油脂水分，撒上干淀粉，将鸭馅平铺在上面，按实抹平;
- 再将火腿米、生菜松各放一端，从两端向中间卷起;
- 在合拢的空处抹上干淀粉，填入鸭馅，粘紧，放入抹过油的平盘内，上笼蒸10分钟;
- 取出，晾凉，切厚片，用碗扣上;
- 食用前10分钟，将如意鸭卷上笼蒸热，取出，翻扑盘;
- 同时将猪油烧沸，下入白菜苞加盐炒熟，拼在周围;再用锅将油烧至六成热时，放入鸡汤、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇在“如意鸭卷”上面。
