食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 溜 咸鲜
做法分解
- 宰杀鸽子去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切丁。
- 用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克调匀浆好切好的鸽子，加入香油，搅匀。
- 蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁，用开水将杏仁泡发，撕去皮，用少许盐腌一下，豌豆苗摘洗干净，葱切成段。
- 用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克、香油和葱段兑成汁。
- 将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出。
- 将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油。
- 然后将鸽丁复倒入锅内，随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下，装入盘内即成。
小贴士
1.制作提示因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
2.杏仁熘鸡丁是湘菜，具有补虚养身、调养营养不良的美食。
