食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 溜 甜
做法分解
- 用料酒捣烂葱和姜取汁，淀粉15克加水15克制成湿淀粉待用。杏仁用开水泡发，剥去皮，下入油锅炸酥焦脆。
- 红泡椒去蒂洗净，嫩丝瓜刮去粗皮，切开成四条，去掉瓤，都切成不斜方片。
- 宰杀鹌鹑，去净毛，去净骨，切成5厘米长、5厘米宽的薄片，用葱姜酒汁拌匀。
- 加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克调匀浆好，再用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克兑成汁。
- 锅内放入油烧至五成热时，将鹌鹑片下入油锅滑八成熟，倒入漏勺沥油。。
- 锅内留油，下入红椒片加盐炒一下，再下入丝瓜、鹌鹑片，随即倒入兑汁和杏仁，翻炒匀，装入盘内，淋鸡油即成。
小贴士
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
健康提示：
杏仁苦温宣肺，润肠通便、仅适宜于风邪、肠燥等实证之患。凡阴亏、郁火者，则不宜单味药长期内服。如肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等症禁忌单味药久服。
