做法分解
- 去掉北京烤鸭的筒子粗骨，切块，装入汤碗内。
- 清洗葱姜，拍破。
- 往汤碗中放入盐、料酒、葱、姜和适量清水，上笼蒸约2小时，蒸至酥烂为止。
- 用温水泡发香菇，去蒂，洗净。
- 小白莱摘去边叶留苞洗净，放入开水锅中汆过，用冷水过凉。
- 葱切段。
- 往锅中放入适量清汤，放入香菇、小白菜，加盐汆过，捞出。
- 取出烧鸭块，去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
小贴士
汤碗装好鸭块，加水量以没过鸭块为准，若汤汁过多，则鲜味不足。
汤碗装好鸭块，加水量以没过鸭块为准，若汤汁过多，则鲜味不足。
