食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 炒 酸甜
做法分解
- 将生面筋搓成虾仁大小一样的粒。下入开水锅内，煮熟捞出。
- 晾凉后，用鸡蛋清、盐、干淀粉调成浆，浆好。
- 将豆荚剥去壳，取出豌豆。下入开水锅内，氽过捞出。用冷水过凉。
- 西红柿在开水内烫一下，剥去皮，去掉籽。切成同面筋一样大的颗。
- 用素汤100毫升、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉15克、香油兑成汁。
- 锅内放油烧到六成热。
- 将虾仁下入油锅滑一下，倒入漏勺内沥油。
- 锅内留油50克，下入豌豆、西红柿颗，加盐炒一下。
- 烹料酒，随即下入面筋和兑汁。
- 翻炒几下，装入盘内即可。
小贴士
因有过油过程，需准备花生油约500克。西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
