做法分解
- 竹荪用温水洗一遍，再用温水泡涨透，洗净泥沙，切成5厘米长的段；
- 在大碗中装入凉水，将鸽蛋打入碗内；
- 然后把鸽蛋倒入锅内，用小火煮熟捞出，用汤加入盐泡上；
- 食用时，将鸽蛋上笼蒸热，同时将清鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅内烧开，调好味；
- 再放入豆苗苞，撇去泡沫，取出鸽蛋捞出入汤盅内；
- 放胡椒粉和鸡油，然后再将竹荪、鸡汤装入盛有鸽蛋汤盅内即成。
小贴士
1. 竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。
2. 鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。
3. 鸽蛋煮熟后，蛋白是半透明的，而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的。
4. 鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些.
