做法分解
- 摘下明虾头，剥下虾壳只留最后一节的尾壳。切一刀入明虾的背部至尾部，但不可切断，抽出明虾的肠筋及抽断腹下的白筋，然后由靠近头部处反插出尾部，以使虾身可以直立。
- 取适量葱姜洗净后用刀拍碎，放一干净碗中，随后加入适量盐及酒用筷子拌匀后淋在虾肉上腌制大约5分钟后将明虾整齐地排列摆放在碟中，碟上锅，于旺火下蒸5分钟至熟即可取出。
- 炒锅洗净后倒入1杯量的鸡汤和适量盐调味，在旺火下后烧，随后用少许生粉勾芡，浇在虾身上。
- 青梗菜于清水下洗净后放入开水锅中稍煮大约1分钟后，捞出，泡在冷水中至凉，捞出，挤干其水分，炒锅洗净后放入适量油，在旺火下烧开，再下入挤干水分的青梗菜略炒，倒入适量上汤，略煮(约2分钟)，用盐调味后滤干即可捞出排列在虾周围就完成。
小贴士
1.虾忌与如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同吃。因虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果，，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
