食材用料
菜式菜系：
湘菜 煲汤 煨 香辣
做法分解
- 将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干后切成3厘米长、2厘米宽的块。
- 随即放入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量水烧开。
- 最后加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，浇入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟即可。
小贴士
1.金龟腹部朝上、盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，再使头腔朝下，控净血，两侧用铁捶打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去上壳和内脏，洗一遍。
2.此菜煨制而成，加热时间较长，要将盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再打加锅盖，食其原汁原味，砂锅底放一竹箅子以防糊底。
3.选用湖南洞庭产金龟，其腹部呈金黄，色彩斑谰，肉质鲜美细嫩，营养价值高于其它龟类。
