食材用料
菜式菜系：
湘菜 煲汤 煨 鱼香
做法分解
- 将五花肉洗净，切成1厘米厚的块。将蒜瓣洗净，葱白切段，姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱和姜拍破。
- 下沸水锅中烫一下取出后将薄膜搓掉。
- 再从腹部剖开去掉内脏，剔去骨、剁去头和爪尖，改切成边长4厘米的块。加料酒、精盐腌约15分钟取出后挤干水。
- 砂锅内垫入竹算子，放入拍破的葱姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水鱼块。再加入料酒、胡椒粉、精盐和清水，用盘盖上。
- 放在旺火上烧煮，撇去泡沫。
- 烧沸后移至小火上煨约30分钟至水鱼软烂。
- 将水鱼取出翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉。
- 把煨水鱼的原汤放在火上烧沸。
- 加入味精、胡椒粉和葱段收浓。
- 浇汁在水鱼上，淋入鸡油，随上2小碟姜醋汁即成。
小贴士
营养价值：
水鱼含有易于吸收的血铁，还含有天然形态的对铁吸收有重要作用的维生素B12、叶酸、维生素B6等。含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌。含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。此外，甲鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。
五花肉除了肌肉组织之外，还夹杂部分结缔组织和脂肪，在70℃～100℃的水里长时间加热后，释放出天然的明胶，可以吸收大量汤汁，使肉质软嫩。同时，这些明胶体可以把肌原纤维隔开，防止肌原纤维聚拢，使肉质酥烂。脂肪从脂肪细胞里分解出来后，即渗透到肌原纤维间和肌原纤维内，可以阻止肌原纤维内蛋白质因过度加热脱水而发生凝聚的现象。
注意事项：
选用湖南常德县武陵镇一带所产水鱼，其色泽纯黄，肉质肥嫩，味极鲜美。死水鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时，要多洗多煮，加葱、姜等除腥。水鱼要趁热一次吃完，菜肴冷凉，再加热，腥膻增重难于下咽。
