食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 酱 辣
做法分解
- 将买回来的新鲜猪肘烙尽残毛，置于清水下洗净后漂尽血水，放进一开水锅中稍微煮一下捞出，待用;取适量红曲米用一干净纱布包好。
- 向一干净砂锅内垫上竹垫，猪肘朝上放好，放入适量精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入适量鲜汤鲜汤至没过猪肘，在旺火下烧沸后用手勺撇去浮沫，再改为小火煨，待猪肘被煨至八成烂，色泽红亮时捞出，待用。
- 向一干净炒股内锅放入适量植物油，在小火下烧至五成热时，都如适量辣椒粉，翻炒出香味来，再加入适量鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，出锅盛入一小碗或者碟中与猪肘一同上桌就完成。
- 向另一干净锅内放入适量沸水，菊花鱼下入沸水氽熟，取出，放入汤碗内，淋上适量鸡油就完成。
小贴士
1.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2.肥胖、血脂较高者不宜多食猪肘。
