食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 煨 鱼香
做法分解
- 将鸡宰杀去毛后开膛去内脏，置于清水下洗净后砍成较大的块，猪肘肉刮洗干净后砍成大小适中的块，将鸡块和猪肉快一起放进沸水锅中煮过捞出，洗净血沫。
- 向一干净炒锅内放入适量熟鸡油，在旺火下烧至八成热时倒入大瓦钵内的原汤，再放入适量味精，继续在旺火下烧，待烧开成浓汁后淋在鱼翅上，撒上适量胡椒粉淋鸡油就完成。
小贴士
1.鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。且真鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满; 水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。
2.煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。
3.鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。与菊花同食会中毒;
