做法分解
- 将猪肉用清水洗净，剁成泥，将虾、香菇洗净剁碎,把肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅。
- 泡红椒在蒂部切口去瓤,把肉馅填入，然后用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出。
- 将底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。将原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。
- 将已蒸过的碗中汤汁，倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。
小贴士
工艺关键
1.猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好。
2.炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟。
工艺关键
1.猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好。
2.炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟。
