做法分解
- 将包菜叶的外层老边叶去掉，把菜叶掰下来，用清水洗净后，把菜叶平放在墩子上，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形，接着把加工好的包菜，放入开水锅中汆一下捞出，迅速放入冷水盆中，再捞出沥干水分，放入大盘中散开，同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好，待用。
- 取一包菜，把红辣椒丝放在包菜的头端，从头开始卷起，成筒形，待菜全部卷好后，码整齐，将两边不齐部分去掉。
小贴士
制作要诀：
1.包菜在热水锅中汆的时间不宜过长，最好是菜在热水中似开没开时捞出，水一定要没过菜。
2.包菜在卷时一定要紧，如菜叶小，可两个拼起来卷，使菜卷大小一致。
3.包菜卷中的红辣椒丝也可用胡萝卜丝、青椒丝、蛋皮丝等代替，但胡萝卜丝、青椒丝均要在开水中汆一下，加盐入味。
