食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 炸 咸甜
做法分解
- 网油洗净，晾干水分;香菜摘洗干净;葱一半切花，姜一半切丝，余下葱和姜拍破;鸡蛋磕在碗内，放入适量面粉、湿淀粉和水调制成糊;猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝;冬菜洗净剁碎;用锅烧沸油，下入姜丝、肉丝炒散，继而下入冬笋丝、香菇丝和冬菜煸炒出香味成馅，装入盘内晾凉;
- 网油平铺在木板上，抹上鸡蛋糊，鸡身抹香油、葱花，用网油包裹起来;
- 锅内放油烧到七成热时，下入网油鸡和翅、爪，用温火炸到外酥脆，内熟，香酥脆呈金黄色捞出，剔去粗骨，取出馅心垫底，再将网油鸡剁成5厘米左右的长方块，随上辣椒油、椒盐两小碟，与鸡一同上桌供蘸食。
小贴士
制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
