食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 炸 咸甜
做法分解
- 将桃仁用开水泡发，剥去皮，切勿弄碎。
- 将西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成瓣。
- 香菜摘洗干净。
- 鸡脯肉剔去筋洗净后，片成7厘米长、4厘米宽薄片。
- 用葱姜酒汁、鸡蛋清25克、盐、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉20克调均匀浆好。
- 摊放木板上，在鸡片的一端放一小块桃仁，滚包成卷。
- 剩余鸡蛋清用筷子打起发泡，加入干淀粉30克调制成雪花糊。
- 锅内放油烧到五成热时，逐个地将桃仁鸡卷裹上雪花糊。
- 下入油锅用温火炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油。
- 往锅内放入香油、花椒粉，将桃仁鸡卷复倒锅内翻颠几下，装入盘内。在盘子边上拼番茄瓣、香菜叶，即可上桌。
小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备约1000克的花生油。
食物相克：
1.核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
2.核桃不宜与酒同食。
3.西红柿忌与石榴同食。
4.服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
