做法分解
- 将猪肝清洗干净。将干净的猪肝切成5厘米粗细的长条。
- 将葱洗净后，拍碎。将姜洗净后，拍碎。
- 将花椒洗净后，切成末。将拍碎的葱姜、花椒及料酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀。
- 拌匀后，腌约2小时。将肥膘肉洗净后，切成5厘米粗的条。
- 将拍碎的葱、姜、盐与肥膘腌好。
- 将肝、肉腌好后，用小刀把猪肝开一个口。
- 把肥膘肉条放进去，用小竹签把口封好。
- 把加工好的猪肝放在烤盘中，腌猪肝的原汁浇在上面，放入烤箱中。
- 烤箱温度在200℃～250℃之间，烤熟。
- 烤熟后，取出晾凉刷上香油，以免干燥。食用时，将猪肝切成片，摆入盘中。
小贴士
制作要诀：
1.猪肝在切口时，不要穿透，以免漏油。
2.选料时，最好选用颜色新鲜的猪肝。
3.猪肝要凉透后再切，这样肥膘肉已凝固。
食物相克：
1.猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。
2.动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
3.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
4.食用猪肉后不宜大量饮茶。
