食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 炸 咸甜
做法分解
- 将葱和姜洗净后，捣烂用料酒取汁。将熟瘦火腿洗净后，切成小象眼形薄片。
- 取一碗加入淀粉13克和水12克调成湿淀粉。将一个鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克和水调制成糊。
- 将香菜摘洗干净。将黄瓜洗净后，切成花朵，用冷水泡上。
- 鸡脯肉剔去膀上的皮和肉，再将鸡脯肉厚的部分片平，用刀背捶松，修改成扇形。将鸡脯肉用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌约1小时。
- 将鸡脯肉在鸡蛋糊中拖过，两面粘上面包渣。将鸡脯肉下入油锅炸至呈黄色捞出，修改整齐均匀，摊放木板上。
- 鸡蛋去黄用清，装入带沿的深盘内，用筷子打起发泡。往锅里加入适量的干淀粉调制成雪花糊。
- 将雪花糊铺满一层在鸡扇上，再按上火腿片和香菜叶成花朵形。
- 食用时，锅内放入油烧到五成热时，下入鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色。
- 表面雪花糊淋炸一下即捞出，摆在盘周围。
- 套上纸花，淋香油，中间摆放黄瓜花即成。
小贴士
制作要诀：
1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克：
1.服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
2.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃。
3.鸡蛋与兔肉、柿子同食导致腹泻。
4.鸡蛋不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
