食材用料
菜式菜系：
湘菜 凉菜 冻 咸甜
做法分解
- 将肉皮刮洗干净后。改成块。
- 将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净。
- 将鸭放入开水锅内煮一下。
- 往钵里放入肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂。
- 接着把肉皮取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块。
- 将香菜摘洗干净，装进碗里。
- 将西红柿洗净后，切成瓣。
- 将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油。
- 往汤里加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内。
- 在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。
小贴士
制作要诀：
本菜中的肉皮可以用冻粉代替。
食物相克：
1.西红柿忌与石榴同食。
2.服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
