食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 炸 咸鲜
做法分解
- 将葱洗净后，切成花。将嫩黄瓜刨去皮去掉瓤和籽后，洗净。
- 另取一碗，加入鸡汤、味精、胡椒粉、湿淀粉15克、葱花兑成汁。将虾仁洗净，用净白布按干水分。
- 用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调匀成浆，把虾仁浆好。将芋头洗净后，削去皮，切成长粗丝。
- 将芋头用少许盐腌软，再用鸡蛋清、适量的干淀粉和面粉调成浆，浆好。
- 备10个腰圆形的点心模具，抹上油，依次将芋头丝一根接一根地回环，连接起来成为一个椭圆形状。
- 把芋头下入油锅炸成浅黄色，即成小雀巢待用。
- 食用时，锅内放入油烧到七成热，将点心模具内小雀巢下入油锅重炸至呈金黄色时取出，摆放大盘内。
- 另用锅放入油烧到五成热，下入虾仁，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺沥油。
- 锅内留50克油，下入姜米、黄瓜、火腿，加盐炒一下。
- 倒入虾仁和兑汁，翻簸几下，装入10个金巢内即成。
小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备约1000克的花生油。
食物相克：
1.芋头忌于香蕉同食。
2.虾与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
3.海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
4.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
