做法分解
- 将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净。先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉。
- 将姜洗净后，拍破。将花椒洗净后，切成末。
- 用竹扦在肘子肉上扎眼。
- 用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5天。
- 把腌好的时肉，用温水刮洗一遍。
- 把时肉的水抹干，用净白布裹成圆筒。
- 用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2小时取出。
- 解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出。
- 凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥。
- 食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。
小贴士
制作要诀：
1.花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准。
2.肘子肉上扎些眼，利于腌时入味。
3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。
食物相克：
1.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶。
