做法分解
- 将肥猪肉的毛烙净后再用刀刮洗干净，沥去水后切成大概7厘米长、15厘米宽的大块，每块重约100克;
- 15天过后打开坛子，取出酸肉，将粘附在酸肉上的玉米粉扒下放在瓷盘里，并把酸肉切成5厘米长、3厘米宽、稍厚的片;
- 把干红辣椒洗净后切成细末，青蒜切成约3厘米长的小段;
- 取一干净炒锅置于炉上，开旺火将锅底烧热后放入花生油，烧至大概六成热时，先将切好的酸肉、干椒末放下锅煸炒2分钟;
- 酸肉炒至渗出油时，用手勺将其扒在锅边，下玉米粉并炒成黄色，再将酸肉拨回来合并着翻炒;
- 将玉米粉和酸肉翻炒均匀后，再倒入约2碗肉清汤焖2分钟，待汤汁稍干后放入洗净的青蒜炒几下，装盘上桌，即可食用。
小贴士
制作要诀：
1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均;
2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出;
3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
