做法分解
- 先将连壳白果用沸水滚熟，倒落竹箕。打破壳，将肉剥出。
- 用沸水滚白果肉，倒落盆，浸冷水，用手摩擦，去净心和衣。
- 再用水滚过，漂凉，用浸水。浸1天，期间换清水几次。肥肉切丁与白糖100克拌匀，成为冰肉。
- 橘饼切小丁。用炖钵入竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入炖钵内。取白糖600克，盖在白果上面。
- 2个小时后，用木炭炉文火煲，橘皮1个、肥猪肉，放白果上面，加盖。由糖水煲至稀糖胶即可。
- 把白果倒落锅内加入橘饼丁，冰肉丁，煮匀加入白猪油，即成。
小贴士
白糖700克，实耗约100克。陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
